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Antes el khash se consideraba un plato para pobres, pero esto no disminuye de ninguna manera su sabor ni sus beneficios. Preparar khash auténtico es un proceso bastante largo, pero nada difícil. Primero hay que remojar bien la carne y luego cocinarla durante varias horas. Este plato es muy abundante y saludable. El khash se suele servir en el desayuno y siempre se acompaña de diversas verduras, ajo y lavash. Cada uno añade sal al khash clásico en su propio recipiente a su gusto, pero en esta receta, la sal se agrega durante el proceso de cocción.

Paso 1

Preparar las patas de res para cocinar. Piernas de res bien lavadas y selladas, cortadas en porciones para que quepan en la sartén. Coloque la carne en un recipiente hondo y llénelo hasta el tope con agua. Remojar los pies durante 24 horas aproximadamente. Cambie el agua cada 2-3 horas.

Paso 2

Empecemos a hacer la sopa. Colocar las patas de res remojadas y bien lavadas en una cacerola y llenarlas con agua hasta que las cubra entre 15 y 20 cm. Pon la cacerola a fuego alto. Después de hervir, retirar la espuma, reducir el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer durante 8 horas.

Paso 3

Completar la preparación. Retirar la carne del caldo, dejar enfriar y separar la carne del hueso. Cortar o desgarrar la carne en trozos pequeños. Cuele el caldo a través de un colador fino y agregue las hierbas secas al gusto. Añade sal y pimienta.

Paso 4

Preparar el lavash. Coloque el lavash en una bandeja para hornear y colóquelo en un horno precalentado a 60 °C durante 5 minutos.

Paso 5

Vierta el khash armenio en tazones. Coloque la carne en platos. Presione el ajo con una prensa y agréguelo al tazón de sopa.