Cortar las berenjenas en rodajas finas y rebozarlas en harina. Colocar en una sartén con abundante aceite y freír por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados. Luego coloque las berenjenas terminadas sobre una toalla de papel para retirar el aceite.
Machacar o picar finamente el ajo, rallar el queso con un rallador fino y picar el eneldo. Añade sal y pimienta al gusto, condimenta la mezcla con mayonesa.
Coloque las rodajas de berenjena fritas sobre una tabla y extienda el relleno sobre ellas en una capa uniforme, enrollándolas como rollitos. Si es necesario, fije los rollitos con palillos o brochetas.