Cortar las berenjenas en rodajas finas. Cubrir con agua, añadir sal y dejar reposar durante 10 minutos para quitar el amargor.
Picar finamente el cilantro y el ajo. Picar las nueces.
Coloca las berenjenas en una sartén precalentada y fríelas por cada lado hasta que estén doradas.
Añade el requesón, las nueces y el cilantro en un plato hondo y mezcla bien.
Coloque las rodajas de berenjena terminadas sobre una tabla de madera y coloque el relleno sobre ellas. Enróllalo con cuidado.