Cortar la berenjena a lo largo en tiras de 0,5 cm de grosor, salpimentar y freír por ambos lados. Machaca el ajo, corta los tomates en círculos. Lubrique las tiras de berenjena con mayonesa, ponga un círculo de tomate y un poco de ajo encima, envuélvalo en forma de rollo. Pon una aceituna y un cubo de queso en una brocheta. Perforar el rollo con un pincho y servir.