Corta la berenjena a lo largo y saca con cuidado la pulpa de las dos mitades con una cuchara. Espolvorear la preparación con sal.
Calienta una sartén con aceite vegetal y fríe el apio, la cebolla, la pulpa de berenjena y los champiñones hasta que estén suaves. Sazona las verduras al gusto.
Coloque las verduras fritas y las salchichas en las barquitas de berenjena y esparza el queso por encima. Hornear en el horno a 200ºC durante 10-15 minutos.