Esta ensalada es costosa y lleva tiempo prepararla. ¡Pero cada minuto y cada rublo valen la pena!
Precalentar el horno en modo convección a 150°C. Cortar la cebolla pelada en plumas y poner en agua con hielo durante 15-30 minutos. Picar las almendras para que queden tanto trozos pequeños como grandes.
Cortar los albaricoques por la mitad, quitar los huesos. Cortar la pulpa en rodajas de 1 cm de grosor, espolvorear con vinagre, sal y pimienta.
Mezcla miel, vinagre y cardamomo molido. Cortar la piel de los filetes de pato transversalmente sin atravesar la carne. Sal y pimienta. Ase a la parrilla con la piel hacia abajo en una parrilla bien caliente, durante 5 minutos. Voltee, cepille con la mezcla de miel y póngalo en el horno durante 4-5 minutos. Retire, cubra ligeramente con papel aluminio y enfríe casi por completo.
Para el aderezo, combine el jugo de pato, el jugo de naranja y el hoisin. Diluir un poco con aceite de oliva.
Tirar la cebolla en un colador, secar, poner en un aderezo. Mezcle la cebolla con el aderezo y los albaricoques.
Cortar la pechuga de pato finamente. Acomode las hojas de espinaca en platos, cubra con albaricoques y cebollas, luego pato. Rociar con el aderezo, espolvorear con almendras, sal y pimienta y servir.