Hervir las zanahorias. Golpea en una licuadora con ajo hasta hacer puré. Agregue jugo de zanahoria, cilantro, jugo de limón, sal/pimienta al gusto.
Mezcle el jugo de naranja con tabasco y aceite de oliva. Batir hasta emulsionar.
Ponga puré de zanahorias coreanas en un plato. Ponga el filete de dorado cortado en rodajas finas encima de las zanahorias. Rocíe con jugo de naranja y emulsión de tabasco. Adorne con lechuga, filete de toronja y aceitunas.