Dolma se puede servir con crema agria, kéfir o matsoni. No será superfluo y ajo machacado con hierbas finamente picadas. Puedes cocinar una dolma vegetariana haciendo eneldo picado, cilantro, espinacas y cebollas verdes con arroz y huevos duros.
Enjuague bien las hojas de parra, colóquelas en un tazón grande y vierta agua hirviendo. Después de una hora, vierta el caldo en un recipiente aparte, reserve. Lava las hojas de nuevo.
Hierva 1.3 tazas de agua en una cacerola, agregue 1 cucharadita. aceite vegetal y una pizca de sal. Vierta el arroz. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Pelar la cebolla y picarla muy fina. Lavar la menta y el perejil, secar y picar finamente. En un bol poner el cordero picado, el arroz, la cebolla, el tomillo y las hierbas, salpimentar al gusto y amasar bien.
Coloque las hojas de parra con el lado plano hacia abajo sobre una tabla de cortar. Poner en cada 1 cda. yo carne picada, dándole la forma de una pequeña salchicha y acercándola a la base de la lámina. Cubra la carne picada primero con la parte ancha de la hoja de parra, luego con las partes laterales, luego enrolle con un rollo pequeño.
Coloque los rollos en una cacerola en una fila, vierta el caldo en conserva para que solo cubra la dolma. Prender fuego, llevar a ebullición. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Prepara el aderezo mezclando el aceite con el jugo de limón.