Sal, pimienta y enrolle los filetes en semillas de mostaza. Pelar la cebolla, picar finamente.
Caliente el aceite vegetal en una cacerola y fría la cebolla hasta que esté suave. Agregue la harina y revuelva bien. Vierta el humo y el vino, revuelva bien. Agregue el bouquet garni y cocine, revolviendo, durante 10 minutos.
Lubrique la forma refractaria con mantequilla, extienda el filete de caballa y vierta sobre la salsa. Hornear en horno precalentado a 200ºС durante 15 minutos. Luego saque el pescado y transfiéralo a un plato caliente.
Retire el manojo de garni de la salsa restante, sazone con mostaza, sal, pimienta y vierta la salsa sobre el pescado. Decorar con rodajas de limón y perejil.