Calentar un poco de aceite de oliva y agregar el romero picado. Dejar enfriar.
Cepille el bistec con aceite de romero preparado y sazone con pimienta negra. Poner en una parrilla bien caliente y freír por un lado durante 1 minuto. Gire el bistec 90 grados, voltee hacia el otro lado y cocine hasta el punto de cocción deseado. Lo metemos en el horno o en horno de leña y cocinamos hasta el tueste deseado.
Deja reposar la carne durante 3-4 minutos. Espolvorea sal gruesa y pimienta negra encima.