Batir la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que quede esponjoso. Agregue la harina tamizada, la sémola (o sémola de maíz) y la sal. Amasar rápidamente en una masa suave. Formar una bola, envolver en film transparente. Coloque en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
Saca la masa del refrigerador. Extiéndalo sobre la mesa en una capa de 2 cm de espesor, corte círculos con moldes medianos y transfiéralo a una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear.
Cocer en el horno a 150°C durante 40-45 minutos, dependiendo del tamaño. Retire la bandeja del horno y enfríe a temperatura ambiente.
Durante este tiempo, derretir el chocolate al baño maría. Coloque las galletas en un plato plano o bandeja y sumerja una cuchara en el chocolate derretido para rociarlo sobre las galletas. Deja que el chocolate se endurezca y sirve.