Amasar la masa. Disolver la levadura en la leche ligeramente tibia y dejar reposar durante 10 minutos, luego batir el huevo. Añade azúcar y sal. Remover. Añade la harina en pequeñas porciones y amasa la masa. Déjalo reposar durante 20 minutos.
Empecemos a hacer la masa de hojaldre. Extiéndela hasta formar una capa fina. Extiende el aceite por encima. Dobla todos los bordes hacia el centro: deberías obtener un sobre cuadrado. Ahora debes presionar la masa un poco hacia abajo en la parte superior y extenderla con cuidado para no romperla. Y dóblalo nuevamente como un sobre. Repita esto dos veces. Y dejar reposar por 15 minutos.
Mientras la masa sube, preparamos la yema para pincelar los croissants. Separa la yema de la clara vertiéndola con cuidado de una mitad de la cáscara a la otra hasta que toda la clara se haya escurrido sobre un platillo. Coloque la yema en un tazón pequeño o ramequín y mezcle bien con un pincel de repostería. Dejar de lado.
Enrolle la masa preparada para formar croissants. Para ello, divide la masa en trozos pequeños y extiende con cuidado cada uno de ellos. Corta la masa en triángulos, coloca una cucharadita de mermelada en la base de cada triángulo y enrolla los bollitos desde la base hacia arriba. Colóquelos en una bandeja para hornear y déjelos reposar durante 10 minutos para que los croissants suban un poco. Pincele la parte superior con la yema.
Coloque los croissants en el horno precalentado a 180 grados. Hornee hasta que esté dorado, aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir.