Amasar la masa. Mezcla agua, vinagre, sal y huevo en un bol. Mezclar bien. Comience a agregar la harina gradualmente, revolviendo suavemente. La masa debe ser firme, elástica y no pegarse a las manos. Coloque la masa sobre una superficie enharinada. Extender la masa hasta que tenga un grosor de 0,5 cm. Untar con mantequilla blanda y formar un rollo. Luego enrolle el rollo formando un "caracol" apretado. De esta manera obtendrás muchas capas con capas de aceite. Cubrir la masa con film transparente y refrigerar por 2 horas.
Mientras la masa está en el refrigerador, separa la yema de la clara y mezcla bien con un pincel. Dejar de lado.
Enrolle los croissants. Sacar la masa del frigorífico, aplanarla un poco y estirarla con un rodillo hasta que tenga un ancho de 1 cm aproximadamente. Enrollar la masa formando un "sobre" para obtener 3 capas. Y vuelve a extenderlo. Espolvorear la masa con harina si es necesario. Cortar en triángulos. Dobla los triángulos desde la base hacia la parte superior. Colóquelo en una bandeja para hornear. Pincele las partes superiores de los panecillos con yema.
Empecemos a hornear los croissants. Colóquelo en el horno a 200 grados y hornéelo hasta que esté dorado, aproximadamente 20 minutos.
Mientras se hornean los croissants, preparamos el relleno. Mezclar el queso crema con la mostaza de Dijon, el aceite de oliva y el jugo de limón. Revuelve hasta que quede suave. Cortar el pescado rojo en porciones y separar la lechuga iceberg en hojas.
Sacar los croissants terminados, dejar enfriar y cortar a lo largo en dos mitades. Untar con glaseado de queso crema, cubrir con una rodaja de pescado y ensalada.