Para rellenar los corazones, puedes elegir cualquier mermelada a tu gusto. Elegimos albaricoque y coubnic para esta galleta.
Sumergir las almendras en agua hirviendo durante 3 minutos, luego desechar en un colador, dejar enfriar un poco. Pelar los granos de la piel superior. Muele las almendras hasta convertirlas en polvo usando una licuadora.
Separa la proteína de la yema. Enfriar el aceite de antemano. Mezclar la harina con las migas de almendra, el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal.
Añadir la mantequilla cortada en trozos pequeños y la yema. Amasar la masa. Envuelve la masa en film transparente y refrigera por al menos 1 hora.
Sobre una superficie enharinada, estirar la masa en una capa de 0,3 cm de espesor, cortar los corazones de la masa con un molde especial.
En cada corazón entero, coloque un corazón con el centro recortado y el lado engrasado hacia abajo. Presione ligeramente para unir los corazones.
Precalentar el horno a 175ºС. Engrasa una bandeja para hornear con aceite vegetal. Coloque las galletas en él y hornee por 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Rellene la mitad de los corazones enfriados con mermelada de fresa, la otra mitad con mermelada de albaricoque. Espolvorea las galletas con azúcar en polvo.