Vierta agua en una cacerola grande, agregue azúcar. Cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, raspar las semillas de vainilla con la punta de un cuchillo en el agua con azúcar, poner la vaina en el mismo lugar. Llevar a ebullición a fuego lento, cocinar durante 7-10 minutos.
Mientras tanto, pela el jengibre y córtalo en rodajas finas. Retire la ralladura de la lima en tiras finas, corte la lima por la mitad, exprima el jugo.
Ponga las rodajas de jengibre en el almíbar preparado, agregue la ralladura y el jugo de limón. Retire del fuego, cubra y enfríe completamente, 1 hora.
Corta la cáscara del melón y quita el corazón. Cortar la pulpa en cubos pequeños.
Poner los cubos de melón en el almíbar de jengibre, mezclar. Cubra y refrigere por lo menos 2 horas.