Ligera, pero al mismo tiempo satisfactoria, una ensalada con pechuga de pollo y muchas verduras es adecuada tanto para el almuerzo como para las mesas festivas.
Vierta 1,5 litros de agua fría en una asadera o una cacerola con un fondo grueso, agregue 2 cucharadas. sal. Sumerge las pechugas de pollo limpias en agua. Caliente el agua a fuego moderado hasta que el agua alcance una temperatura de 80 C. Apague el fuego, cubra la olla con una tapa y déjela por 15-17 minutos. Verifique la temperatura en la parte más gruesa del seno, debe ser de al menos 71 C.
Transfiera el pollo a una bandeja forrada con toallas de papel. Una vez que la carne se haya enfriado a temperatura ambiente, coloca la bandeja en el refrigerador durante 30 minutos.
Mezcle mayonesa, jugo de limón, mostaza y ¼ de cucharadita. pimienta negro.
Pele las fibras exteriores gruesas del apio y córtelas en cubos pequeños. Cortar la chalota finamente. Separar las hojas de perejil y estragón de las ramitas y picar finamente.
Seque el filete de pollo con toallas de papel y córtelo en rodajas de 5-7 mm de grosor. Coloque en un tazón con el aderezo. Agregue el apio, los chalotes y las hierbas. Mezclar y disponer en "barcos" de hojas de lechuga.