Vierta el arroz salvaje Aquatica con 2 tazas de agua caliente y cocine a fuego lento tapado durante 55-60 minutos hasta que el líquido se absorba por completo.
Freír las pechugas de pollo por ambos lados en aceite vegetal hasta que estén doradas, cortar en rodajas finas.
Pelar las naranjas y todas las películas, cortar la pulpa en cubos. Picar en trozos grandes la col china y los pimientos en escabeche.
En un tazón grande, combine el arroz salvaje, el repollo, el pollo, las naranjas, los pimientos en escabeche, los guisantes, las verduras y los anacardos. Sal y pimienta.
Pelar los ajos, trocearlos y mezclarlos con el resto de ingredientes del aderezo.
Rocíe la ensalada y sirva inmediatamente.