Frotar el filete de pollo con sal, pimienta y aceite de oliva, envolver en film transparente para microondas y hornear a 140°C durante 15 minutos. Enfríe en una película, retírelo, corte el filete en cubos pequeños.
Vierta agua hirviendo sobre el melocotón, luego agua fría. Retire la piel, corte el melocotón por la mitad, quite el hueso, corte la pulpa en cubos de 1,5 cm.
Con un cuchillo de cocina, retire la capa exterior de fibras duras de los tallos de apio, corte la pulpa en rodajas finas. Picar las nueces.
Mezclar los duraznos, el filete de pollo y el apio, sazonar con mayonesa al gusto, salpimentar, mezclar, poner en platos, espolvorear con nueces, decorar con hojas de apio y servir.