Ponga el filete en una cacerola con agua fría, póngalo a fuego alto y hierva. Retire la espuma, reduzca el fuego, sal y cocine por 8 minutos. Retirar del caldo, dejar enfriar un poco, cortar en trozos pequeños.
Lave las vainas de guisantes o frijoles, hierva en agua hirviendo con sal (2 minutos). Escurrir en un colador y enjuagar con agua fría. Lavar los champiñones y hervir en agua hirviendo durante 3 minutos, escurrir en un colador. Colar el caldo de champiñones, cortar los champiñones en rodajas.
Hierva el caldo de champiñones, reduzca el fuego, agregue la crema agria, la carne de pollo, las vainas de guisantes o frijoles y los champiñones. Sazone con sal y pimienta al gusto. Mezclar y cocinar 5 min. Vierta la yema en el plato, mezcle e inmediatamente retire del fuego. Servir con puré de patatas.