Fácil de preparar, sabroso, moderadamente dulce y con un encantador toque de chocolate.
Prepare un tazón grande y hondo para formar las migas a mano: frote la mantequilla con harina con las manos; obtendrá una masa granulada suave. (agregue la harina de la siguiente manera: un vaso de harina a la vez, el resto poco a poco y gradualmente). La cantidad de harina depende de su higroscopicidad y de la calidad del aceite. Se puede usar una licuadora de inmersión para facilitar el trabajo. Deje la mezcla a un lado durante un par de minutos en el refrigerador/congelador (para que se enfríe).
Batir 4 huevos en una batidora con una pizca de sal hasta obtener una espuma estable y duplicar el volumen, agregando gradualmente azúcar granulada (puedes usar azúcar en polvo). Reduzca la velocidad de la batidora al mínimo y agregue el requesón y la crema agria en pequeñas porciones.
Secreto: cuanto más tierno desee obtener la consistencia, más gordo debe ser el requesón (al menos 18%) o reemplazarlo por completo con crema agria. Mis proporciones estándar (por método de prueba): 1-2 paquetes de requesón (bajo en grasa o grasa) y 1 paquete de crema agria de 500 g O 2 paquetes de requesón - 1 paquete de crema agria de 250 g Además, si desea lograr un efecto estupendo: frote el requesón a través de un tamiz o una licuadora.
Mezcle suavemente la mezcla con la adición de harina o almidón (para que no se agriete durante la cocción).
Tome una forma desmontable, cúbrala con papel para que los bordes sobresalgan de 1 a 4 centímetros más allá de la forma, y coloque con cuidado la mitad del volumen de migajas de mantequilla y harina, triture con el fondo de un vaso o triture. Espolvorear con cacao en polvo y azúcar. A continuación, coloca el resto de las migas sobre el cacao con azúcar y tritura con el fondo de un vaso. La alta temperatura del propio horno convertirá los componentes en una capa de chocolate.
Vierta con cuidado la mezcla sobre el fondo resultante. Deje reposar durante unos minutos para que desaparezcan las burbujas de aire.
Encienda el horno a 150 grados y coloque el molde para tarta de queso en el horno. Primeros 40 min. No abra. Después de 40-45 minutos, verifique la preparación y la apariencia y, si es necesario, gire el formulario hacia el otro lado.
Después de 50-55-60 o 70 minutos, apaga el horno y deja que la tarta de queso se enfríe allí. Debe concentrarse en el color y el olor del pastel de queso: ligeramente amarillento y huele muy sabroso a requesón.