Denver es un filete de paleta. Tiene una forma alargada y un pequeño espesor. Esta es una excelente alternativa de corte: durante la vida del animal, este músculo no participó activamente en el movimiento, por lo que el bistec queda tierno. Y en términos de saturación de sabor, Denver competirá con bistecs premium.
Lo mejor es comprar los bistecs con anticipación. Envuélvalos individualmente en papel pergamino y refrigere durante 24-48 horas.
Retire los bistecs del refrigerador 2 horas antes de asarlos. Seque con toallas de papel, frote con aceite de oliva y cubra con film transparente.
Encienda las brasas en el brasero: deben quemarse bien y cubrirse con ceniza gris. Calentar la parrilla, engrasar. Ponga los bistecs, coloque la parrilla en la parrilla. Freír durante 1,5 minutos. en ambos lados.
Ponga los filetes en un plato, déjelos reposar durante 3-4 minutos. y volver a las brasas. Freír, volteando una vez cada 2 minutos, hasta que esté cocido a medio, es decir, 60°C (determinar con un termómetro electrónico). Retire de las brasas un par de grados antes de que estén listos (58°C) y deje que los bistecs “descansen” antes de servirlos colocándolos en un plato y cubriéndolos con papel aluminio, de 3 a 4 minutos. Salpimentar y servir.