Preparar la masa de los champiñones: romper el huevo en un bol, añadir sal, pimienta molida, azúcar, harina y salsa de soja. Mezclar todo hasta que quede suave.
Calentar una cacerola con aceite vegetal. Sazona los sombreros de los champiñones y sumérgelos en la masa preparada, luego fríelos durante 3-4 minutos hasta que estén dorados.