Preparar la salsa remoulade. Divide el huevo en yema y clara. Picar finamente la proteína. Frote la yema con una pequeña cantidad de mayonesa, agregue la mayonesa restante. Picar finamente las alcaparras y el ajo. Mezcla la mayonesa con las alcaparras, el ajo, el perejil, el estragón y la mostaza.
Pelar el apio nabo y cortarlo en rodajas de 6 mm de grosor. Hervir en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos. Escurrir el agua, enfriar el apio. Cortar en tiras finas y sazonar con salsa remoulade. Disponer en ensaladeras, espolvorear con hierbas.