Separar la coliflor en floretes.
Marinar la col en mantequilla con vinagre de vino blanco, sal y tomillo durante dos horas. Luego hornee en el horno a 200 grados hasta que esté dorado, debido a la mantequilla, el repollo se carameliza.
Hornee las chirivías en el horno a 180 grados durante 15 minutos. Freír los champiñones en una sartén con cebolla, mezclar con tapas finamente picadas de coliflor cruda y crema. Combine las chirivías y los champiñones con la coliflor y haga puré en una licuadora.
Mezcle aceite verde (hecho de varias hierbas, perifollo, eneldo, cilantro, perejil) con pasta de trufa.
Poner en un plato. Coloque láminas finas de champiñones crudos encima y espolvoree con eneldo.