Picar finamente la cebolla y el ajo. Retire la piel de los tomates y córtelos en rodajas de forma arbitraria.
Caliente el aceite de oliva en una cacerola y saltee la cebolla y el ajo hasta que estén suaves, de 3 a 4 minutos. Agregue los tomates y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.
Divide la cabeza de la coliflor en brotes, corta el tallo en tiras finas. Agregue a la cacerola, sazone con sal, pimienta y cilantro. Cierre la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
Retire la cacerola de la estufa, agregue las verduras picadas, mezcle. Servir caliente o enfriar a temperatura ambiente.