El "arroz" cocido de coliflor se conserva perfectamente: hasta una semana en el frigorífico o, envasado en bolsa, hasta un mes en el congelador.
Desmonte la cabeza de repollo en inflorescencias, córtelas en trozos de forma arbitraria. Colóquelo en el tazón de un procesador de alimentos y tritúrelo en migas del tamaño de un grano de arroz. No llene el recipiente de la licuadora más de 2/3 de su capacidad.
Caliente el aceite de oliva o la mantequilla en una cacerola grande a fuego moderado. Agregue el repollo, sazone con sal. Cierre la cacerola con una tapa y cocine durante 5-8 minutos o hasta el punto de cocción deseado.
Retire los huesos de las aceitunas y córtelas en 4 pedazos. Agregue al "arroz" caliente junto con las pasas y el perejil finamente picado, las cebolletas, la pimienta negra y el jugo de limón.