Muffins de zanahoria con harina de almendras y caramelo

Ingredientes

para el caramelo: 3 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharadas de nata al 20%

3 zanahorias bastante grandes, finamente picadas

150 g de azúcar (tomé 50 g regular, 100 g de azúcar mascabado, pero puedes dorar Demerara)

120 g de mantequilla

3 huevos

220 g de harina

1 cucharadita levadura en polvo para masa

1 cucharadita mezclas de especias para pan de jengibre (tengo nuez moscada, canela, jengibre, cardamomo, clavo).

120 g de harina de almendras (puedes moler almendras en una batidora o incluso una nuez)

Paso 1

Calentar el horno a 180 grados

Paso 2

Batir la mantequilla con el azúcar con una batidora. Agregue los huevos uno a la vez mientras continúa batiendo. Luego agregue la mezcla de harina, agregue las zanahorias ralladas y la harina de almendras.

Paso 3

Divida la masa entre los moldes para muffins y hornee durante aproximadamente 30 minutos.

Paso 4