Freír el hígado en una sartén con mantequilla a fuego medio, agregar chalotes finamente picados, cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
Vierta la crema en la sartén, agregue las especias, prepare (el hígado debe estar tierno).
Ponga el hígado en una licuadora y muela hasta que quede suave durante 2-4 minutos. Poner en un colador fino y frotar.
Poner el paté en un refractario, espolvorear con azúcar glass y quemar con un mechero hasta que tome color caramelo. Si es necesario, cocine dos veces para lograr el color deseado y la corteza de caramelo.
Baguette francesa cortada en rodajas y freír durante 1-2 minutos. en una sartén. Sirva el paté con picatostes.