Preparar el arroz. Coloque el cereal en una cacerola y cúbralo con agua. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo. Tapar la cacerola y cocinar durante 15 minutos más.
Mientras se cocina el arroz, prepare el aderezo. Mezclar el vinagre de arroz calentado en una cacerola con sal y azúcar. Revuelva bien hasta que los cristales se disuelvan. Dejar reposar el arroz durante 10 minutos. Después de remojar el arroz, mézclalo con el aderezo aún tibio.
Enrolle los rollitos de California. Envuelva la esterilla en film transparente. Coloque una hoja de nori encima, con el lado brillante hacia abajo. Extiende el arroz sobre la superficie del nori. Dé la vuelta al rollo en blanco. Coloque el relleno en el medio: palitos de cangrejo mezclados con queso crema, pepino, aguacate y una pequeña cantidad de caviar. Levante ligeramente la esterilla y enróllela formando rollos apretados. Espolvorear caviar tobiko sobre el arroz.