El ruibarbo agregará una ligera acidez a la ensalada de col. También agregará vitaminas y apoyará su inmunidad.
Use un cuchillo de cocina para quitar las fibras duras del exterior del tallo de ruibarbo. Cortar el tallo en lonchas más finas, sal.
Picar finamente el repollo, no usar el tallo.
Pela las zanahorias y córtalas a lo largo en rodajas finas. Luego córtalos en diagonal en tiras finas. Mezcle las zanahorias con el repollo, la sal y agite bien la mezcla resultante con las manos.
Para el aderezo, combine la ralladura y el jugo de naranja, la miel y la mayonesa. Sal y pimienta.
Vierta el aderezo sobre el repollo y las zanahorias, agregue el ruibarbo y mezcle. Déjalo reposar durante 15 minutos. y servir.