Una excelente verdura es la col. Pertenece a la categoría de productos fuera de temporada y la variedad de sus variedades hará las delicias de cualquier especialista culinario y simplemente amante de la comida deliciosa. En este plato, la col blanca actúa como base para la sopa y las coles de Bruselas como acento de sabor y decoración.
Cortar la col blanca, la cebolla y las patatas en tiras. Cortar el diente de ajo en 2-4 piezas. Saltee las verduras preparadas con tomillo en aceite de oliva durante 5-6 minutos.
Agregue las semillas de hinojo y el caldo. Sal. Cocine a fuego lento, 20 min. Durante este tiempo, los champiñones ostra, cortados en trozos medianos, se fríen en aceite de oliva.
Hervir las coles de Bruselas sin cortarlas. Añadir la salsa de soja, el diente de ajo picado finamente, la guindilla y 10 g de aceite de oliva. Enfriar completamente, 20 min. Escurra el repollo en un colador, séquelo con toallas de papel. Cortar en trozos y freír en aceite de oliva.
A la col blanca, añadir la leche de soja y las hebras de azafrán empapadas en leche. Lleve la mezcla a ebullición. Retire del fuego y haga puré con una licuadora de inmersión.
Vierta la sopa en tazones. Agregue los champiñones ostra y las coles de Bruselas. Sirva de inmediato.