Preparar el puré. Moler las grosellas con una batidora. Ponga el puré de grosellas a fuego lento, déjelo hervir y cocínelo a fuego lento durante 7-10 minutos. Cuele el puré a través de un colador para eliminar las semillas y la piel. Cortar las manzanas en cubos y cocerlas en agua hirviendo durante 10 minutos hasta que estén blandas. Tritura las manzanas con una batidora y añádelas a las grosellas. Añade el azúcar y revuelve hasta que se disuelva completamente. Cuece el puré durante 5 minutos.
Cocine el almíbar. Vierta el agua en una cacerola, agregue el azúcar y el agar-agar. Poner a hervir y cocinar durante 5-6 minutos. Remueve enérgicamente para evitar que el almíbar se pegue al fondo. Vierta el almíbar en el puré y bata durante 2 minutos.
Prepara la mezcla de malvaviscos. Añade las claras de huevo al puré y bate con una batidora a máxima velocidad hasta formar picos firmes. Vierte el almíbar en un hilo fino y sigue batiendo hasta que la mezcla duplique su volumen. El proceso puede tardar 10 minutos.
Formar el malvavisco. Transfiera la mezcla a una manga pastelera y coloque las mitades de malvavisco sobre una bandeja forrada con papel pergamino. Deje secar los malvaviscos durante 10 horas sobre la mesa a temperatura ambiente.