Calentar el aceite vegetal en una cacerola de fondo grueso. Añade cebolla y ajo. Freír durante 4 minutos hasta que esté dorado. Vierta la pasta de tomate y revuelva. Dejar cocer a fuego lento durante 1 minuto. A continuación añadimos las zanahorias y las cáscaras. Añade sal y pimienta. Remueve de nuevo. Dejar reposar durante 3 minutos. Añade agua y ponla a hervir a fuego alto. Luego reduce el fuego a bajo y cocina la salsa durante 40 minutos. Vierta el contenido de la sartén en el bol de una licuadora. Moler hasta obtener un puré. Cuele la salsa a través de un colador para eliminar cualquier partícula de cáscara.