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Un bigos bien preparado debe tener un sabor ligeramente ácido con matices ahumados. El chef consigue el sabor ahumado añadiendo salchichas. Por cierto, tradicionalmente en Polonia el bigos se prepara de varias maneras. En el primer caso, la “papilla” espesa de col se sirve con varios tipos de carne, incluida la ahumada. En el segundo, a un tipo de carne se le añade salchicha ahumada.

Paso 1

Preparar la base del bigos. Calentar el aceite en una sartén. Añade cebolla y zanahoria. Saltear durante 6 minutos. Añade la salchicha a las verduras y revuelve. Dejar reposar durante 4 minutos. Agregue el repollo y cocine durante unos 6 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Paso 2

Añade las especias y pon el bigos a cocer. Mezcle la pasta de tomate con agua hirviendo. Vierta la mezcla resultante en la base de bigos. Espolvorear con sal, pimienta y azúcar. Remueve nuevamente y deja hervir. Tapar y cocinar hasta que el repollo esté tierno. Aproximadamente 20 minutos.