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El bigus, o bigos, como lo llaman en su país natal, Polonia, se prepara tradicionalmente a partir de dos tipos de repollo. Generalmente se toman frescos y encurtidos. Según una versión, fue este principio de cocción el que dio el nombre al plato. En latín existe la palabra bigustus. Se compone de dos partes: bi - dos, gustus - sabor. Bigus tiene dos sabores (agrio y dulce). Se necesitarán aproximadamente 2 horas para preparar bigos con repollo, carne y arroz, pero el resultado superará todas las expectativas.

Paso 1

Preparar la base del bigos. Calentar el aceite en un caldero. Freír la carne hasta que esté dorada durante 10-15 minutos. Añade las cebollas y continúa cocinando durante 5-7 minutos hasta que las cebollas estén doradas. Luego agregamos las zanahorias. Remueve y cocina durante 2 minutos más.

Paso 2

Añade el repollo a la carne. Espolvorear el bigos con pimentón y añadir la pasta de tomate con 100 ml de agua. Remueva bien. Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Agregue chucrut y repollo fresco. Remueve de nuevo. Tapar el caldero, reducir el fuego a medio y dejar reposar durante 60 minutos.

Paso 3

Añade el arroz y continúa cocinando a fuego lento. Vierta el arroz en el caldero, agregue el agua restante, la sal y la hoja de laurel. Tapar nuevamente y dejar cocinar a fuego lento el bigos durante unos 30 minutos.