Este plato antiguo es perfecto para la temporada de frío. Debido a la gran cantidad de rellenos de carne, el bigos es muy satisfactorio y el repollo apoya al cuerpo con vitaminas esenciales. Bigos se prepara principalmente en Polonia y Lituania, puede ser solo fresco o solo de chucrut, o de una mezcla de ambos. Y cada uno elige el componente cárnico al gusto. Los bigos tardarán varios días en saturarse.
Remoje los champiñones en agua tibia durante varias horas. Luego hervirlos en agua hirviendo, picarlos finamente, colar el caldo y reservar.
Cortar la carne y la salchicha en cubos pequeños. Cortar las ciruelas pasas en tiras y rellenar con vino.
Coloque el repollo en una cacerola grande de paredes gruesas y vierta sobre el caldo. Hervir a fuego medio durante 45 minutos. Agregue las manzanas peladas, cortadas en rodajas grandes.
Cortar el tocino en trozos pequeños y la cebolla en cubos pequeños. Freír el tocino en una sartén hasta que se deshaga la grasa. Agregar la cebolla y sofreír hasta que esté dorada.
Coloque la carne, la cebolla, los champiñones y la pasta de tomate en una cacerola con repollo, vierta el caldo de champiñones y deje hervir. Agregue las ciruelas pasas junto con el vino, sal, pimienta y cocine a fuego lento los bigos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 3-4 horas.Retire del fuego, enfríe y coloque la sartén en el refrigerador durante 10-15 horas.
Vuelva a poner la sartén en el fuego y cocine a fuego lento durante otras 1-1,5 horas, agregue un poco de agua si es necesario. Retire del fuego, enfríe y refrigere por otras 10 horas, vuelva a poner los bigos al fuego, agregue la pimienta de Jamaica, el laurel y las bayas de enebro. Cocine a fuego lento durante otra hora y media y sirva los bigos calientes.