Batir en una licuadora remolachas al horno, tomates, cebollas, pimientos, ajo, Tabasco, pepinos frescos 40 g. Colar, sazonar con sal y pimienta y refrigerar.
Por separado, corte la sandía en trozos medianos, 20 g de pepinos en rodajas finas y póngalos en un plato.
Para servir, vierta el gazpacho frío en un plato, desmenuce el queso casero y cubra con tomates confitados.