Cubra la carne con aceite de oliva, sal con sal gruesa y chamusque con un quemador hasta que se oscurezca. Con un cuchillo muy afilado, córtalo en rodajas finas y delgadas a lo largo del grano.
En un plato, untar con una brocha la crema balsámica, colocar las lonchas de ternera, espolvorear lichi por encima. Sazone con salsa ponzu, espolvoree con pimienta negra y sal marina gruesa.