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Shulum, chorpa, shorpo, sorpa... En distintos países la shurpa recibe distintos nombres, pero en todas partes tiene el mismo aspecto: una rica sopa con carne y verduras. También se pueden añadir diversas hierbas y especias o se puede preparar a base de kvas, como, por ejemplo, en Moldavia. Generalmente la shurpa se hace con cordero, pero nosotros usaremos carne de res. ¡Lo principal es elegir un trozo más gordo! El caldo para shurpa debe tener ciertamente un alto contenido de grasa.

Paso 1

Coloque una olla con agua al fuego y coloque la carne dentro. Cortar una cebolla y una zanahoria por la mitad y agregarlas a la carne, agregar la hoja de laurel. Poner a hervir, retirar la espuma y dejar cocinar a fuego lento durante 90 minutos.

Paso 2

Retire las verduras y la carne. Cortar la carne en cubos.

Paso 3

Cortar la cebolla restante en cubos, rallar las zanahorias con un rallador grueso. Freír las verduras en aceite vegetal caliente hasta que estén doradas.

Paso 4

Añade las papas al caldo resultante y cocina durante 10 minutos, luego agrega las cebollas fritas, los pimientos morrones, las zanahorias y cocina durante otros 5 minutos. Luego añadimos los tomates y cocinamos durante 5 minutos.

Paso 5

Sazona la sopa con sal y pimienta, añade pimentón, retira la cacerola del fuego y deja cocinar la sopa a fuego lento, tapada, durante 15 minutos.

Paso 6

Sirva la sopa en tazones, cubra cada porción con carne y hojas de perejil y sirva.