Lavar la carne, secar. Cortar la carne y el jamón en trozos medianos, picar en una picadora de carne. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Agregue crema agria, cebolla y ajo a la carne picada. Sal, pimienta al gusto, mezclar.
* Es mejor picar la cebolla a mano; en este caso, la superficie del rollo tendrá más textura. También puede usar una prensa de ajo para triturar el ajo.
Pelar las zanahorias, lavar el apio. Cortar las zanahorias y el apio en cubos, freír en aceite vegetal caliente durante 4 minutos. Dejar enfriar, agregar a la carne picada. Lave los champiñones, córtelos en trozos grandes, póngalos en una cacerola, vierta la leche, póngalos a fuego alto y hierva. Reducir el fuego. Revolviendo ocasionalmente, hierva los champiñones hasta que el líquido se evapore casi por completo. Transfiera los champiñones a la carne picada.
Revuelva bien la carne picada. Moje una toalla de lino o una servilleta grande, escúrrala y colóquela sobre la mesa. Coloque la carne picada cocida sobre ella, nivele la superficie.
Levantando el borde de la toalla más cercano a usted con ambas manos, enrolle la carne picada en un rollo. Envuélvalo bien con una toalla, ate los extremos laterales con un cordel o átelo con un nudo.
Hervir agua en una cacerola, exprimir el jugo de limón en ella. Coloque el rollo envuelto en una toalla en una cacerola y cocine a fuego lento, con una tapa bien cerrada, durante 2 horas.
* Puede agregar hojas de laurel, algunos guisantes negros y pimienta de Jamaica u otras especias al agua, para darle al plato un sabor más original.
Retire el rollo de la sartén, deje enfriar. Retire con cuidado la toalla, coloque el rollo en un plato. Cortar en porciones de 1,5-2 cm de grosor Servir con una ensalada verde.