Comenzamos a preparar la masa del bizcocho de plátano. Para ello, combine las yemas de dos huevos con un huevo entero en un recipiente hondo. Añade el azúcar de vainilla y el azúcar granulada. Batir durante 5 minutos con ayuda de una batidora. La masa debe convertirse en una espuma ligera y voluminosa y las burbujas deben volverse pequeñas.
Batir las claras hasta formar una espuma. Para ello, agrégales sal y bate con una batidora durante 4 minutos hasta formar una masa suave y esponjosa.
Continuamos preparando la base de bizcocho de plátano. Añade la harina y el polvo para hornear a las yemas y mezcla.
Combine las mezclas. Para ello, añade con cuidado y poco a poco las claras de huevo a la masa. La masa debe ser espesa. Por último añadimos el plátano y mezclamos todo muy bien.
Vierta la masa en el molde y colóquelo en el horno en la rejilla del medio. Hornear durante 40–45 minutos. Después de apagar, dejar enfriar un poco la galleta dentro.