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El malvavisco de plátano se prepara en casa según una receta que utiliza agar-agar. Este aireado manjar resulta muy tierno e increíblemente sabroso. El malvavisco de plátano está hecho de los frutos maduros de una planta exótica. Son fáciles de hacer puré. Los plátanos maduros también aportarán un rico aroma a los malvaviscos, haciéndolos irresistibles. El azúcar de la receta se puede sustituir por fructosa o stevia. Elija agar-agar con un efecto gelificante de al menos 1000, de lo contrario el malvavisco no cuajará bien.

Paso 1

Diluir el agar-agar con agua y dejar que se hinche.

Paso 2

Preparar puré de plátano. Añade 150 g de azúcar a los plátanos pelados y tritúralos con un tenedor o batidora. Transfiera el puré a una cacerola. Coloque la mezcla al fuego, déjela hervir y cocine durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente. Frote la masa resultante a través de un colador y deje enfriar. Enfriar en el congelador durante 7-10 minutos.

Paso 3

Preparar el almíbar. Poner el agua con agar-agar al fuego y llevar a ebullición. Añade 210 g de azúcar y remueve. Hervir durante 5 minutos, revolviendo constantemente. El almíbar debe quedar espeso. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Paso 4

Preparar la masa de malvavisco. Separar la yema de la clara. En un tazón grande, bata las claras de huevo y el puré de plátano con una batidora a velocidad media hasta que quede una mezcla esponjosa.

Paso 5

Hacer malvaviscos. Vierta el almíbar en la masa espesa de plátano en un chorro fino y continúe batiendo con una batidora durante 2 minutos a alta velocidad. Llene una manga pastelera con la mezcla y coloque las mitades de malvavisco sobre un plato plano forrado con papel pergamino. Dejar reposar durante 24 horas a temperatura ambiente. Después de esto, espolvorea las mitades con azúcar glas y une las 2 mitades hasta que se peguen bien.