Rallar la mantequilla con un rallador grueso. Colóquelo en un recipiente hondo.
Separar las claras de las yemas. Coloque las claras en un bol y las yemas en otro.
Añade la harina, el polvo para hornear, el azúcar y la sal a la mantequilla. Mezclar hasta que quede suave. Añade las yemas y amasar la masa.
Cortar los plátanos en rodajas de 5 mm de grosor.
Extiende la masa fría y colócala en una fuente para horno, formando el fondo y los lados.
Coloque los plátanos sobre la masa.
Añade crema agria encima y hornea en el horno durante 20 minutos.
Mientras tanto, prepara la crema de proteínas. Para ello, añade azúcar glas a las claras y bate todo junto con una batidora hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
Sacar la tarta del horno y esparcir la crema proteica sobre la crema agria. Coloque nuevamente la tarta en el horno durante otros 5 minutos, aumentando la temperatura a 200 ⁰C.
Sacar la tarta terminada del horno, retirarla del molde y colocarla en un lugar fresco.
Servir la tarta fría, cortada en porciones.