Corta las patatas por la mitad y retira con cuidado el corazón.
En un recipiente aparte, combine el tocino frito, el pimiento morrón, el queso crema, las yemas de huevo, la sal y la pimienta a gusto y luego mezcle suavemente.
Rellenar las patatas con la mezcla resultante, espolvorear con pimentón molido y hornear en un horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos.