Pon las patatas a cocer en agua con sal. Las patatas deben hervirse hasta que estén medio cocidas para que sea más fácil trabajar con ellas más tarde.
En un tazón pequeño, combine el queso feta y el parmesano rallado. Triturar todo con un tenedor.
Picar el eneldo y las cebolletas.
Añade las hierbas picadas al queso.
Cuando las patatas estén medio cocidas las sacamos y las dejamos enfriar un poco. Corte cada papa a lo largo de manera horizontal y utilice una cuchara para raspar el corazón de cada mitad. Añadelo al queso y las hierbas.
Mezcle el queso, las patatas y las hierbas hasta que quede una mezcla homogénea. Condimentar con pimienta al gusto.
Rellenar las barquitas de patata con el relleno resultante.
Forrar una fuente de horno con papel vegetal, colocar encima las patatas rellenas y hornear en el horno durante 10-15 minutos.
Servir las patatas rellenas calientes.