Cortar el exceso de grasa del cuello, dejando una capa delgada.
Pela los ajos y córtalos con cuidado a lo largo en palitos finos.
Usando un cuchillo largo y de hoja delgada, rellene la carne con ajo. Para ello, clava el cuchillo a una profundidad de 4–5 cm y, sin quitarlo, gíralo 90°. Inserte un diente de ajo en el agujero formado al lado del cuchillo.
En un mortero, triture la sal, el cilantro, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica. Vierta 2 cucharadas. yo aceite de oliva y revuelva para hacer una pasta. Frote esta pasta sobre la carne.
Envuelva el cuello junto con las hojas de laurel en varias capas de papel aluminio y refrigere durante 12 a 24 horas.
Saque la carne del refrigerador 1-2 horas antes de cocinarla.
Coloque la carne en papel de aluminio en una bandeja para hornear, póngala en un horno precalentado a 230 ° C. Después de 15 a 20 min. Reduzca la temperatura del horno a 160°C y hornee por 45 minutos. Luego saque la carne del horno y enfríe completamente. Antes de servir, corte el cuello en rodajas finas.