En un recipiente aparte, combine la mayonesa, el pimiento picante, las hojuelas de chile, la sal y la pimienta a gusto.
Frote el pollo con sal y ate las patas con un cordel. Cubra el pollo con salsa mayonesa.
Coloque las patatas, el ajo cortado a lo largo, las ramitas de tomillo y romero y el pollo en un plato hondo. Salar las patatas al gusto.
Hornee el pollo en un horno precalentado a 210°C durante 50-60 minutos, untando el pollo con salsa mayonesa cada 15 minutos. Además, después de 20 minutos, rociamos las patatas con aceite de oliva.