Enjuague las lenguas, raspe, remoje en agua fría. Hervir durante 1,5-2 horas con cebollas, zanahorias y especias. Agregue sal al final de la cocción.
Inmediatamente sumerja las lenguas hervidas en agua helada y retire la piel.
Colar el caldo, enfriar, agregar gelatina. Caliente el caldo, pero no lo hierva, y revuelva hasta que la gelatina se disuelva por completo.
Picar finamente las lenguas, poner en un molde, agregar rodajas de limón, champiñones en escabeche, verter sobre el caldo y poner en un lugar frío para que se endurezca.