Pelar los espárragos, cortar los extremos, hervir en agua con sal, agregar 1 cucharada. yo mantequilla, azúcar y jugo de limón. Hervir primero los espárragos blancos, 7 minutos, luego agregar los espárragos verdes y cocinar todo junto por otros 8 minutos. - hasta que esté listo. Retire, seque, mantenga caliente. Deja el caldo. Lavar la lechuga, desmontar en hojas. Pele la toronja de la cáscara y las películas, divídala en filetes. Cortar las fresas en rodajas. Disponer los espárragos, la lechuga, la toronja y las fresas en platos. Para el aderezo, mezcle 100 ml de caldo de espárragos caliente con jugo de pera, jugo de toronja y vinagre de frambuesa. Vierta el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Aliñar la ensalada en platos con el aderezo resultante y servir.