Pelar las manzanas, quitar el corazón, cortar en rodajas. Vierta el agua y cocine por 20 minutos. a fuego lento. Ponga las manzanas en un colador o tamiz, deje escurrir el jugo, sin exprimir, durante 1 hora, mida el jugo resultante, agregue azúcar a razón de 500 g por 600 ml de jugo. Agregue también jugo de limón, pasas y canela. Revolviendo, llevar a ebullición, cocinar durante 8 minutos, quitar la espuma. Saca la canela, sécala, rómpela en pedazos. Vierta la gelatina resultante mientras aún está caliente en frascos esterilizados con trozos de canela y manzanas.